TÌM HIỂU CÁC CÔNG NGHỆ TINH VI LÀM YẾN SÀO GIẢ

Để lựa chọn yến sào tự nhiên và chất lượng, kiến thức về sản phẩm và phương pháp làm giả yến trên thị trường là điều cần thiết.

Yến sào Natunest muốn chia sẻ với bạn những công nghệ làm yến giả phổ biến và cách lựa chọn tổ yến chất lượng.

3 công nghệ làm giả yến sào phổ biến hiện nay

Trên thị trường hiện nay, có nhiều phương pháp làm giả yến phổ biến mà người tiêu dùng cần nhận diện. Để không bị lừa gạt, tránh mua phải hàng giả, bạn nên tìm hiểu kỹ về các công nghệ này.

1. Công nghệ làm yến giả thứ nhất là thay thế sợi yến bằng các thành phần tương tự

Công nghệ này thay thế sợi yến bằng các thành phần như: da heo, sợi miến, rau câu, mủ trôm, tinh bột, sụn và các chất phụ gia. Yến giả được làm từ những thành phần này, kết hợp với sợi yến giòn, dai, trắng và tăng thể tích khi ngâm nở.

Yến giả thường kém chất lượng với sự pha trộn giữa sợi yến và các thành phần có tính chất tương tự. Để nhận biết yến giả, người ta kiểm tra độ trương nở của tổ yến sau khi ngâm nước. Nếu trương nở đồng đều tầm 5-7 lần sau khi ngâm 1-4 tiếng, đó là tổ yến chất lượng.

Da heo: với cấu trúc dai và chất keo giống sợi yến, thường được sử dụng để làm giả mùi tanh của yến.
Sợi miến: cũng được dùng để tạo hình dáng và màu sắc giống yến.
Rau câu và mủ trôm là những thành phần khó nhận biết nhất, không màu, cấu trúc dai giòn, không vị hay mùi, dễ trộn lẫn với yến nguyên chất mà khó nhận biết bằng mắt thường.
Tinh bột, sụn và chất phụ gia: cũng được sử dụng để làm yến giả, khiến tổ yến có cấu trúc giòn hơn yến thật. Tuy nhiên, yến giả không có chất lượng bằng yến thật, và việc chưng yến giả sẽ không nở như yến thật, chỉ nở gấp đôi so với yến thật.

Những loại yến giả này thường được bán với giá thấp hơn để thu hút người mua, và người tiêu dùng cần chú ý kiểm tra cấu trúc tổ yến sau khi chưng để nhận biết yến thật và yến giả.

2. Công nghệ làm yến giả thứ hai thay thế mùi và hương yến

Công nghệ này sẽ thay thế mùi và hương yến tổ bằng thành phần có đặc điểm tương tự rong biển, lòng trắng trứng, phẩm màu và thuốc tẩy trắng.

Rong biển: Do tổ yến có vị tanh mà rong biển bản chất đều tạo được vị tanh này nên thường được người ta sử dụng nhằm đánh lừa người tiêu dùng. Sau khi nấu, vị tanh này cũng không mất đi như các hóa chất tạo mùi nên rất khó phân biệt.

Lòng trắng trứng: Ngoài tác dụng tạo vị tanh, người ta còn dùng lòng trắng trứng dùng để lấy lông và bụi trong tổ yến do hiệu quả kết dính từ lòng trắng trứng gà tạo ra yến tinh chế nhanh mà không cần tốn nhiều cho chi phí nhân công. Tuy nhiên, mùi lòng trắng trứng khá đặc trưng nên bạn có thể nhận biết được khi ngửi kĩ.

Phẩm màu: Yến huyết có chất dinh dưỡng cao hơn yến trắng thông thường vì tổ được làm trên vách đá giàu khoáng chất. Những khoáng chất này thấm vào tổ yến tạo ra màu đỏ, gọi là yến huyết. Có nhiều phương pháp để làm giả huyết yến, một trong số đó là sử dụng phân chim yến kết hợp với nước trong thùng xốp. Sau đó, đặt một cái vỉ phía trên và xếp tổ yến lên, đậy kín trong 3 – 4 tháng để tổ yến có màu đỏ. Ngoài ra, người bán còn dùng phẩm màu để ngâm hoặc phun lên tổ yến. Bạn có thể nhận biết yến huyết giả bằng cách ngâm nước, phẩm màu sẽ lan ra nhanh chóng.
Thuốc tẩy trắng: Để làm sạch tổ yến thô cần rất nhiều công sức cũng như chi phí nhân công, do đó, hiện nay có nhiều nơi vì ham lợi nhuận đã ngâm thuốc tẩy để yến sào trông sạch sẽ hơn. Sợi yến tự nhiên thường có màu trắng ngà hoặc vàng da cam mà không phải loại trắng tinh do đó bạn nên chú ý các loại yến có sợi quá trắng vì có thể đã được tẩy trắng trước đó.

*Làm giả mùi tanh của yến sào bằng rong biển*

3. Công nghệ làm yến giả thứ ba là thêm các thành phần độn trong tổ yến

Công nghệ làm yến giả thứ ba là thêm các thành phần độn vào tổ yến để tăng trọng lượng, cải thiện chất lượng cảm quan và giảm vỡ vụn tổ trong quá trình vận chuyển. Có nhiều loại chất độn được sử dụng như đường, muối, nước và yến giá rẻ.

Độn đường: Để tăng trọng lượng và bảo quản tổ yến lâu hơn, người ta thường sử dụng đường để độn tổ yến. Đây là một kỹ thuật phổ biến được áp dụng trong chế biến bảo quản bánh kẹo. Để nhận biết yến giả làm từ đường, bạn có thể thử nếm vài sợi tổ yến, nếu có đường thì yến sẽ có vị ngọt.
Độn muối: Muối cũng được sử dụng làm chất độn để tăng trọng lượng tổ yến và ngăn chặn sự hình thành ẩm mốc. Phương pháp nhận biết yến độn muối là nếm thử, loại yến này sẽ tạo cảm giác mặn ở đầu lưỡi và bề mặt của yến có thể có màu trắng hơi đục.
Độn nước: Để tránh tổ yến bị vỡ vụn trong quá trình vận chuyển, người ta thường phun sương làm ẩm tổ yến để làm cho nó mềm dẻo hơn. Tuy nhiên, cần chú ý đến độ ẩm của yến khi mua để tránh mua nhầm yến bị giảm trọng lượng.
Trộn yến rẻ tiền: Một cách độn khó nhận biết nhất là sự trộn lẫn giữa yến Việt Nam và các loại nhập khẩu từ các nước khác. Do yến ngoại có giá thành thấp hơn, người bán thường trộn hai loại này để tăng lợi nhuận và bán với giá tương đương yến Việt Nam. Để tránh mua nhầm yến sào kém chất lượng, người mua cần chọn kỹ nơi sản xuất và xem rõ nguồn gốc giấy phép kinh doanh của nơi cung cấp.

*Công nghệ độn các thành phần như đường, muối, nước vào tổ yến*

Cách lựa chọn yến sào chất lượng

Màu sắc, sợi yến: Có 3 loại yến trên thị trường: yến trắng (màu trắng đục), yến hồng (màu hồng nhạt hoặc chuyển sang màu vàng, cam) và yến huyết (màu đỏ đặc trưng). Yến giả thường có màu trắng sáng, trong suốt khi soi ánh sáng, không có sợi yến đan xen nhau như yến thật.

Nếm thử: Một phương pháp kiểm tra yến thật giả là nếm thử. Yến thật sẽ có vị không quá ngọt, tương tự như lòng trắng trứng. Ngược lại, yến giả thường được trộn đường vào để tạo độ kết dính, nên có vị ngọt hơn.

Độ đàn hồi: Để xác định độ đàn hồi của yến, bạn có thể bóp nhẹ tổ yến. Yến thật thường có độ giòn, dễ vỡ, trong khi yến giả thường mềm hơn và không có tính đàn hồi cao.

Ngâm nước: Một phương pháp đơn giản và chính xác để xác định yến thật – giả là ngâm trong nước. Yến thật sẽ nở ra và giữ nguyên màu sắc ban đầu, cùng với mùi tanh đặc trưng như lòng trắng trứng. Trái lại, yến giả sẽ hòa tan vào nước, thay đổi màu sắc và có mùi hôi lạ do những chất phụ gia.

Những phương pháp này sẽ giúp bạn phân biệt được yến thật và yến giả, tránh mua nhầm hàng kém chất lượng.

Natunest là địa chỉ đáng tin cậy và uy tín để mua tổ yến chất lượng.

Sự ưa chuộng của khách hàng đối với tổ yến vì giá trị dinh dưỡng và giá trị kinh tế cao, đã dẫn đến việc xuất hiện nhiều sản phẩm tổ yến không đảm bảo chất lượng trên thị trường, gây lo lắng cho khách hàng.

Tuy nhiên, Natunest đã xuất hiện như một lựa chọn đáng tin cậy, giúp khách hàng giải quyết mọi lo lắng khi mua tổ yến. Quy trình tuyển chọn nguồn cung của Natunest được thực hiện một cách kỹ càng, kết hợp với quy trình sản xuất kỹ lưỡng và sử dụng dây chuyền, máy móc hiện đại. Điều này giúp đảm bảo rằng tổ yến của Natunest luôn đạt tối đa về chất lượng, hàm lượng dinh dưỡng và đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn.

Trong vòng 5 năm, Natunest đã chứng minh được chất lượng sản phẩm thông qua việc nhận được các chứng nhận quốc tế như ISO 22000 và FDA Hoa Kỳ. Điều này cho thấy khách hàng khi mua tổ yến tại Natunest không còn phải lo lắng về hàng giả, hàng kém chất lượng.